Chocolate

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* Como derretê-lo em banho-maria?

 

A água do banho-maria não deve ferver, e se ferver, desligue o fogo imediatamente e continue mexendo o chocolate até que derreta. Importante: nenhum respingo de água pode atingir o chocolate, senão ele perde o ponto.

 

* Como evitar desperdício?

 

Trabalhe sobre papel manteiga e recolha as rebarbas para reaproveitá-las.

 

* Como evitar problemas?

 

– Trabalhe com o chocolate em ambiente refrigerado. Se isso não for possível, não cozinhe enquanto lida com ele. Outra alternativa que funciona: lide com chocolate à noite, quando a temperatura, em geral, é mais fresca que durante o dia.

 

– Não deixe que o produto entre em contato com água.

 

* Como acertar o ponto?

 

Isto se chama “temperagem”, e se faz assim: depois de o chocolate derreter, resfrie-o. Uma dica para saber se a temperatura está correta para manuseá-lo é a seguinte: mergulhe uma espátula no chocolate e encoste-a no lábio inferior; se a temperatura for tolerável, está no ponto.

 

* Como secá-lo?

 

Faça-o gradualmente, sempre em geladeira (nunca use o freezer).

 

* Como evitar que ele fique suado?

 

Controle o tempo do chocolate na geladeira. Se ficar tempo demais, certamente irá suar e ficará manchado depois de seco.

 

* Como limpar as fôrmas?

 

Simples: com pano limpo, seco e macio, entre uma modelagem e outra; depois que terminar, lave as fôrmas com água morna e sabão neutro.

 

* Como embalar o chocolate?

 

Aguarde pelo menos oito horas para embalar os produtos. Nesse período, eles devem ser mantidos sobre papel manteiga e em lugar fresco e protegido de luz, calor e umidade.

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