* O que fazer para não desandar?
Antes de começar a batê-la, adicione um pouco de mostarda à gema.
* O que fazer depois que tiver desandado?
Adicione uma colher de chá de vinagre fervendo à mistura e continue batendo.
OU
Coloque uma clara de ovo em uma tigela e, aos poucos, vá adicionando a maionese desandada, batendo sempre com um garfo ou batedor de ovos.
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